Zapiekana zupa cebulowa

Dzisiaj przychodzę do Was z prostym w przygotowaniu, choć wymagającym nieco czasu, rozgrzewającym przepisem. Tym razem na nasze stoły trafi pyszna zupa cebulowa, którą zapieczemy pod grzankami i całą masą sera. 

 

Porządnie skarmelizowana cebula nabiera fantastycznej słodyczy, którą równoważy delikatna kwasowość wina. Uzupełnia je oczywiście smak samego bulionu, który dodatkowo podszyty jest aromatem świeżego tymianku. A wszystko to pod przyjemnie rozpuszczonym, ciągnącym się serem, który otula lekko czosnkowe grzanki i dodaje całości odrobiny pazura.

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.

Lista składników

Zupa

• 100 g masła
• 1,5 kg cebuli
• 200 ml białego wina
• 40 g mąki
• 3 średnie liście laurowe
• 4 małe gałązki świeżego tymianku
• 1,5 l bulionu wołowego
• Sól i pieprz, do smaku

Dodatkowo

• 1 bagietka
• Czosnek
• Łatwo topiący się ser, np. gruyere

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie zupy rozpocznij od skarmelizowania cebuli. W bardzo dużym garnku z grubym dnem rozpuść 100 g masła. Na rozgrzany tłuszcz wyłóż około 1,5 kg pokrojonej w piórka cebuli. Duś ją na niskim ogniu przez około 30 minut, mieszając co 5-6 minut, aż wyraźnie straci na objętości i stanie się półprzeźroczysta. Obsyp ją solidną szczyptą soli i zwiększ nieco grzanie. Już nieco częściej mieszając, kontynuuj duszenie, aż cebula przybierze piękny, głęboko złoty kolor i wyraźnie nabierze słodyczy. Czas karmelizacji zależy od wielu czynników, na przykład mocy palnika, częstotliwości mieszacie lub rodzaju garnka.
2. Kiedy cebula nabierze słodyczy i pięknego koloru, dodaj do niej 200 ml białego wytrawnego wina. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do rozprowadzenia płynu w cebuli, a następnie gotuj przez 2, 3 minuty, aż alkohol prawie całkowicie odparuje i oczyści dno ze skarmelizowanego osadu. Alkohol możesz zastąpić wodą lub bulionem.
3. Kiedy większość płynu już odparuje, dodaj 40 g mąki i podgrzewaj całość przez minutę lub dwie, stale mieszając, tylko do chwili, kiedy mąka się podsmaży i zacznie uwalniać lekko orzechowy zapach.
4. Wtedy dodaj do cebuli 3 średnie liście laurowe i 4 małe gałązki świeżego tymianku. Na końcu wlej 1,5 l bulionu wołowego. Całość krótko wymieszaj i gotuj pod przykryciem na średnio niskim ogniu, przez około 20 minut. Co jakiś czas mieszaj zupę, żeby pokryta mąką cebula nie przywarła do dna garnka. Po tym czasie sprawdź smak zupy i dopraw ją do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem.
5. Zdejmij zupę z ognia i rozdziel ją równo do odpornych na wysokie temperatury naczyń. Z podanych ilości powinniście uzyskać 5 większych, około 400 ml porcji zupy, lub 6 nieco mniejszych po 350 ml.
6. Bagietkę pokrój w około 1-centymetrowe kromki i stostuj w tosterze lub piekarniku. Natrzyj je świeżym ząbkiem czosnku i ułóż na wierzchu zupy. Na końcu obficie posyp wszystko świeżo startym serem. Naczynia z tak przygotowaną zupą wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 15 minut, do chwili, kiedy ser się roztopi, a zupa lekko zagotuje. Kiedy tak się stanie, wyjmij zupę z piekarnika i odstaw na około 5 minut, do lekkiego przestudzenia.
7. Smacznego!

Przybliżone wartości odżywcze

1 porcja zupy z grzankami (zakładając 5 porcji)

• 548 kcal
• Węglowodany: 22 g 
• Tłuszcze: 7 g
• Białko: 11 g
• Błonnik: 2 g