Risotto z grzybami leśnymi

w dniu

 Zapraszam na przepis na klasyczne włoskie danie z polskim twistem.

Zaprezentowane poniżej risotto z grzybami leśnymi jest kremowe i pełne smaku; to przepyszna propozycja na sycący, satysfakcjonujący obiad lub romantyczną kolację. Zarówno grzyby, jak i pieczarki wnoszą własne nuty smakowe podbite wytrawnym winem. Pamiętaj, aby użyć ryżu o okrągłych ziarnach, dobrze nasiąkającego płynami – arborio, carnaroli czy loto.

By danie było wegetariańskie, zastąp parmezan serem z podpuszczki mikrobiologicznej.


Lista składników

  • 3-4 garście (50 g) suszonych grzybów
  • Pęczek natki pietruszki
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 250 g pieczarek
  • 2 łyżki (30 ml) oleju
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 300 g ryżu do risotto (np. arborio)
  • 175 ml białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki (25 g) masła
  • 100 g parmezanu lub alternatywy z podpuszczki mikrobiologicznej
  • Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

  1. Zalej suszone grzyby wrzątkiem i postaw na średnio niskim ogniu. Gotuj do miękkości – przez około 25 minut. Zachowaj wywar.
  2. Pokrój drobno cebulę i czosnek. Posiekaj pietruszkę. Pokrój pieczarki w cienkie plasterki.
  3. W szerokim rondlu o grubym dnie podgrzej olej. Podsmaż cebulę oraz czosnek.
  4. Dodaj pieczarki i smaż do uzyskania złotego koloru.
  5. Łyżką cedzakową przełóż podgotowane grzyby do rondla. Do wywaru, w którym gotowały się grzyby, dodaj bulion i przykryj garnek. Podsmażaj grzyby przez kilka minut. Dodaj sól I pieprz.
  6. Dodaj ryż do risotto; smaż przez kilka minut, aż brzegi ziaren staną się półprzezroczyste.
  7. Do ryżu dodaj białe, wytrawne wino. Gotuj bez przykrycia, aż ryż wchłonie płyn.
  8. Stopniowo, po jedną, dwie chochelki, dodawaj grzybowo-warzywny wywar do ryżu. Gotuj bez przykrycia i mieszaj od czasu do czasu. Przez dodaniem następnej partii poczekaj, aż ryż wchłonie płyn.
  9. Po wykorzystaniu całego płynu dodaj dwie łyżki masła i wmieszaj je w danie.
  10. Wyłącz ogień i dodaj połowę świeżo startego parmezanu. Dodaj połowę natki pietruszki. Przemieszaj, przykryj i odstaw na 15 minut. Dodaj kolejną część parmezanu.
  11. Przed zaserwowaniem posyp porcje resztą parmezanu oraz pietruszki.
  12. Smacznego!

Przybliżone wartości odżywcze

100 g
  • 131 kcal
  • Węglowodany: 18 g 
  • Tłuszcze: 4 g
  • Białko: 4 g
  • Błonnik: 1 g

Porcja (zakładając 4 porcje):

  • 506 kcal
  • Węglowodany: 69 g 
  • Tłuszcze: 16 g
  • Białko: 15 g
  • Błonnik: 5 g

Komentarze

Prześlij komentarz