Leśny mech

Dzisiaj zapraszam na klasykę letnich imprez rodzinnych, czyli ciasto leśny mech.

 

Oprócz szpinakowego biszkoptu i kremu zrobimy też warstwę z galaretką, a w samym cieście część oleju podmienimy na mus jabłkowy. Spód wychodzi wilgotny, ale nie za ciężki, warstwa ze śmietany i mascarpone jest cudownie kremowa, a galaretka z owocami przełamuje słodycz i wprowadza odrobinę świeżości. Kompozycja idealna!

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.


Lista składników (na blaszkę o średnicy 20 cm)

Ciasto

  • 200 g szpinaku
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki (100 g) cukru
  • 3 łyżki (70 g) musu jabłkowego
  • 70 ml oleju
  • 4/3 szklanki (180 g) mąki pszennej
  • 1.5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Szczypta soli

Krem

  • 6 g żelatyny w proszku (lub analogiczna ilość wystarczająca na ścięcie 280 ml płynu)
  • 200 ml śmietany kremówki (30 %)
  • 90 g mascarpone
  • 1.5 łyżki (35 g) cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Galaretka i przybranie

  • 1 galaretka
  • 170 g malin
  • 170 g borówek

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj biszkopt szpinakowy. 200 g młodego szpinaku dokładnie umyj i przelej wrzącą wodą. Zblanszowany szpinak opłucz krótko zimną wodą i odciśnij z niego jak najwięcej wilgoci. Do szpinaku dodaj 70 g musu jabłkowego i zblenduj go na gładkie puree. 
  2. Do miski wlej dwa duże jajka i ubijaj je mikserem na wysokich obrotach, przez jedną, dwie minuty, aż mocno się spienią. Dodaj do nich w dwóch lub trzech partiach pół szklanki drobnego białego cukru, za każdym razem łącząc całkowicie zawartość miski. Ubij jajka z cukrem do uzyskania gęstej, puszystej masy. 
  3. Do jajek dodaj 70 ml neutralnego w smaku oleju. Olej dodaj cienką strużką, cały czas mieszając zawartość miski, by uzyskać gęstą, ale płynną i lśniącą masę.
  4. Do miski dodaj zblendowany szpinak z musem jabłkowym oraz półtorej łyżeczki ekstraktu waniliowego. Zawartość miski wymieszaj za pomocą miksera na najniższych obrotach, do równego rozprowadzenia szpinaku w masie jajecznej i uzyskania pięknego, zielonego koloru.
  5. 180 g mąki pszennej typu 500 i półtorej łyżeczki proszku do pieczenia przesiej bezpośrednio do miski. Następnie dodaj niewielką szczyptę soli i ponownie połącz wszystko mikserem na najniższych obrotach, miksując tylko do momentu całkowitego połączenia się mąki z płynem.
  6. Tak przygotowane ciasto przelej do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. U mnie jest to tortownica o średnicy 20 cm. Ciasto rozprowadź po całej powierzchni formy i wyrównaj jego wierzch.
  7. Tak przygotowany biszkopt piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, grzejącym w funkcji góra dół, przez około 30 – 35 minut, do suchego patyczka. Jeśli wierzch ciasta będzie się zbyt szybko brązowił, możesz przykryć go folią aluminiową.
  8. Jedno opakowanie czerwonej galaretki rozpuść w 400 ml wody i odstaw na 15 minut do lekkiego przestygnięcia. Po tym czasie do niewielkiej miski wsyp świeże borówki i maliny. Owoce zalej galaretką do całkowitego ich przykrycia i odstaw do wystygnięcia. Możliwe, że nie będziecie potrzebować całego płynu. Użycie zmrożonych malin i borówek zamiast świeżych znacznie przyspieszy tężenie galaretki.
  9. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę, w blaszce, do lekkiego przestygnięcia, mniej więcej na 5 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z formy. Zdejmij papier do pieczenia i wystudź ciasto całkowicie.
  10. Kiedy biszkopt wystygnie, przetnij go za pomocą długiego noża, mniej więcej w ¾ wysokości. Przypieczoną skórkę po bokach również zetnij za pomocą ostrego noża, by odsłonić zielony kolor ciasta.
  11. Spód włóż z powrotem do tortownicy lub do wysokiego rantu i wyłóż na niego tężejącą galaretkę z owocami. Owoce rozprowadź równą warstwą po całej powierzchni. Tak przygotowane ciasto odstaw do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.
  12. Z odciętej wcześniej szpinakowej góry zrób okruchy, które posłużą za dekorację.
  13. Do miseczki lub dzbanka wlej 4 łyżki gotującej się wody, dodaj do niej 6 g żelatyny i rozpuść ją, energicznie mieszając płyn. Tak przygotowaną żelatynę odstaw do wystudzenia.
  14. Do miski wlej 200 ml dobrze schłodzonej kremówki i dodaj do niej 90 g zimnego mascarpone. Zawartość miski dosłodź do smaku cukrem pudrem i dodaj łyżeczkę pasty lub ekstraktu waniliowego. Składniki ubij za pomocą miksera do uzyskania gęstego kremu.
  15. Do wystudzonej żelatyny dodaj dwie łyżki kremu i dokładnie wymieszaj, dzięki czemu unikniesz grudek w gotowej masie. Zahartowaną żelatynę wlej do śmietanki i mascarpone. Zawartość miski połącz ze sobą mikserem na najniższych obrotach.
  16. Gdy galaretka zastygnie, ciasto wyjmij z lodówki i wyłóż na nie przygotowany przed chwilą krem. Rozprowadzamy go po całej powierzchni i wyrównaj wierzch.
  17. Na masę z mascarpone wysyp zielone okruchy, tworząc w ten sposób wrażenie, jakby pokrywał ją płaszcz z mchu. Na górze ciasta ułóż świeże owoce. Tak przygotowane ciasto odstaw na kilka godzin do lodówki, do stężenia kremu.
  18. Kiedy masa stężeje, odetnij galaretkę i masę kremową od rantu za pomocą długiego, ostrego noża, jednym płynnym ruchem dookoła formy, i wyjmij ciasto.
  19. Smacznego! 

Przybliżone wartości odżywcze

100 g

  • 261 kcal
  • Węglowodany: 27 g 
  • Tłuszcze: 15 g
  • Białko: 4 g
  • Błonnik: 2 g

1 porcja (zakładając 12 porcji)

  • 300 kcal
  • Węglowodany: 31 g 
  • Tłuszcze: 18 g
  • Białko: 5 g
  • Błonnik: 2 g

Komentarze