Dzisiaj zapraszam na jednoporcjowe deserki mandarynkowo-migdałowe.
Brytyjczycy świętują w tym tygodniu Platynowy Jubileusz Elżbiety II i z tej okazji stworzyli nawet specjalny deser – Jubileuszowy Pudding. Dla mnie był trochę aż za bogaty, ale zainspirowałem się nim i przygotowałem jednoporcjowe Jubileuszowe Deserki. Pomarańczowe roladki z mascarpone, kremowy, migdałowy budyń i mandarynkowa żelka, zwieńczone koroną z białej czekolady z pomarańczowymi klejnotami – prawdziwie królewska uczta!
Link do oryginalnego przepisu (po angielsku): https://www.bbc.co.uk/food/recipes/lemon_swiss_roll_and_42467
Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.
Lista składników
- 2 roladki biszkoptowe (ok. 200 g)
- Budyń migdałowy
- Żelka mandarynkowa
- 3 łyżki (ok. 50 g) migdałów
- 150 ml śmietany kremówki
- 1 łyżka (ok. 15 g) kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 100 g białej czekolady
Budyń migdałowy
- 300 ml śmietany kremówki
- 2 żółtka
- 1 łyżka (15 g) cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 0.5 łyżeczki ekstraktu migdałowego
Żelka mandarynkowa
- 300 g mandarynek z puszki z sokiem
- 1 łyżka (15 g) cukru
- 6 g żelatyny
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 4 łyżki gorącej wody
Sposób przygotowania
- Przygotuj żelkę mandarynkową. Do niewielkiej miseczki wlej 4 łyżki gorącej wody i dodaj do niej 6 g żelatyny. Zawartość naczynia energicznie wymieszaj do całkowitego połączenia składników i odstaw na chwilę do lekkiego przestudzenia.
- 300 g mandarynek z puszki wraz z sokiem przełóż do rondelka, dodaję łyżkę cukru i łyżeczkę soku z cytryny. Całość podgrzej, stale mieszając, do rozpuszczenia cukru i delikatnego rozbicia owoców.
- Kiedy to nastąpi, zdejmij rondelek z ognia i przelej jego zawartość do niewielkiej miski. Dodaj żelatynę do kompotu mandarynkowego i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną galaretkę odstaw do całkowitego schłodzenia i lekkiego stężenia.
- Przygotuj budyń migdałowy. Do niewielkiego rondelka przelej około 200 ml śmietanki, postaw go na niskim ogniu i dodaj łyżkę cukru. Zawartość naczynia mieszaj do rozpuszczenia cukru w płynie i podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, do zagotowania śmietanki.
- W międzyczasie do 100 ml kremówki dodaj dwa żółtka, łyżeczkę mąki ziemniaczanej i niewielką ilość ekstraktu migdałowego. Składniki wymieszaj do uzyskania jednolitego płynu. Dodaj go do wrzącej śmietanki i energicznie wymieszaj. Budyń gotuj do uzyskania gęstego, aksamitnego płynu.
- Pozwól budyniowi zabulgotać, a następnie zdejmij go z ognia i przelej do niewielkiej szklanej miski. Budyń dokładnie przykryj folią spożywczą w taki sposób, żeby dotykała jego powierzchni. Naczynie odstaw w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia budyniu.
- Rozpuść białą czekoladę, wylej ją wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i rozprowadź ją do uzyskania blatu o grubości około 2 milimetrów. Ułóż na niej kandyzowaną skórkę pomarańczy i lekko dociśnij, żeby mocno przykleiła się do czekolady. Tak przygotowaną białą czekoladę odstaw do lodówki.
- Posiekaj drobno 50 g migdałów. Roladki biszkoptowe pokrój w plastry o grubości mniej więcej pół centymetra.
- Złóż deserki. Na dnie szklanek o pojemności 250 ml ułóż na płasko po jednym plasterku roladek. Wokół tego plasterka ułóż pionowo po 3 plasterki i delikatnie dociśnij je łyżeczką do ścianek pojemników.
- Podziel budyń migdałowy po równo pomiędzy wszystkie porcje.
- Na warstwę budyniową wyłóż tężejącą galaretkę mandarynkową. Desery wstaw do lodówki do pełnego zastygnięcia galaretki.
- Do miski wlej 150 ml dobrze schłodzonej, 36% śmietanki i ubij ją za pomocą miksera na sztywno.
- Na zastygniętą galaretkę wysypuję odrobinę posiekanych migdałów. Na migdały wyłóż ubitą przed chwilą śmietanę. Warstwę śmietany ponownie posyp niewielką ilością migdałów, które nadadzą całości delikatnej chrupkości.
- Zastygnięty blat białej czekolady połam w mniejsze, nieregularne kawałki. Wbij je w warstwę ubitej śmietany, tworząc coś na kształt korony wysadzanej drogocennymi klejnotami, za które służy nam kandyzowana skórka pomarańczy.
- Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz