Jesienna sałatka z dynią i orzechami włoskimi

w dniu

Upały już zelżały, a noce są coraz dłuższe, a to oznacza tylko jedno – nadszedł czas na korzystanie z bogactw jesieni. Dlatego dzisiaj przygotujemy jesienną sałatkę z pieczoną dynią, orzechami włoskimi i jabłkowym dressingiem – będzie kolorowo, zdrowo i pysznie.

 


Przypieczona dynia jest lekko słodka i pełna smaku. Równoważy ją wyrazisty dressing, do tego orzechy przyjemnie chrupią, a parmezan nie tylko zdobi sałatkę, ale też dodaje jej charakteru. Z takim jedzeniem jesień nie musi być ponura!

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.



Lista składników

  • 1 dynia piżmowa (ok. 600 g)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka syropu klonowego lub miodu
  • 4 łyżki suszonej żurawiny (ok. 50 g) 
  • 70 g szpinaku
  • 125 g rukoli 
  • 2 garście (ok. 50 g) orzechów włoskich 
  • Parmezan 

Dressing

  • 1 duża szalotka (ok. 50 g)
  • ¾ szklanki soku jabłkowego
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 40 ml oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

  1. Posiekaj drobno jedną dużą szalotkę, a jedną dynię piżmową pokrój w dużą, około 2 cm kostkę.
  2. Pokrojoną dynię przełóż na wyłożoną folią aluminiową blaszkę do pieczenia. Posyp ją łyżeczką soli i łyżeczką mielonego czarnego pieprzu, polej dwiema łyżkami oliwy z oliwek i łyżką syropu klonowego lub miodu. Dynię dokładnie przemieszaj dłońmi, żeby pokryła się przyprawami i tłuszczem, a następnie rozłóż ją po całej powierzchni blaszki. Dzięki temu będzie się ładnie zapiekać, a nie dusić.
  3. Tak przygotowaną dynię włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza w funkcji góra dół na 25 minut. Mniej więcej po 10 minutach delikatnie obróć kawałki dyni, żeby umożliwić im równe pieczenie z każdej strony. Na około 5 minut przed końcem czasu pieczenia posyp dynię 4 łyżkami suszonej żurawiny. Ponownie krótko przemieszaj zawartość blaszki, żeby żurawina też pokryła się tłuszczem. Po upływie czasu pieczenia wyjmij dynię z piekarnika i odstaw ją do całkowitego wystudzenia.
  4. Przygotuj jabłkowy dressing. Do niewielkiego rondelka wlej 180 ml soku jabłkowego i dwie łyżki octu, również jabłkowego. Do płynów dodaj pokrojoną wcześniej szalotkę. Bazę dressingu doprowadzam do wrzenia i gotuj przez około 5 – 8 minut. Zawartość rondelka powinna w tym czasie się zredukować mniej więcej o połowę.
  5. Przelej zawartość rondelka do osobnej miski. Dressing dopraw płaską łyżeczką soli i połową łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Dodaj do niego dwie łyżeczki musztardy Dijon i wymieszaj za pomocą rózgi do uzyskania jednolitego płynu. W czasie mieszania dodaj wąską strużką 40 ml oliwy z oliwek. Odstaw dressing do całkowitego wystudzenia.
  6. 50g orzechów włoskich wrzuć na rozgrzaną patelnię i praż je przez około 2 minuty. Kiedy orzechy uwolnią swój aromat i nabiorą koloru, przełóż je do osobnego naczynia.
  7. Złóż sałatkę. Na dno naczynia wyłóż szpinak i rukolę, a następnie przykryj je pieczoną dynią i żurawiną. Tę warstwę posyp prażonymi orzechami włoskimi i polej jabłkowo-musztardowym dressingiem. Na górę tak przygotowanej sałatki zetrzyj jeszcze kilka płatków parmezanu.
  8. Smacznego!    

Przybliżone wartości odżywcze

1 porcja (zakładając 4 porcje)

  • 372 kcal
  • Węglowodany: 44 g 
  • Tłuszcze: 22 g
  • Białko: 1 g
  • Błonnik: 1 g

Komentarze

Prześlij komentarz