Przepyszna szarlotka z bezą

w dniu

Nic tak nie mówi ‘jesień’ jak domowa szarlotka, a jedną z najbardziej popularnych wersji jest szarlotka z bezą. Mięciutkie jabłka i słodka beza to idealne połączenie, a maślany, kruchy spód jest nie tylko błyskawiczny w przygotowaniu, ale też przepyszny. 


Nawet sobie nie wyobrażacie, jak to pachnie! Spód jest kruchy, maślany i waniliowy, jabłka soczyste, a beza piękna i puszysta. Nic dziwnego, że to absolutny jesienny klasyk.

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.



Lista składników (na blaszkę 20 x 20 cm)

Masa jabłkowa

  • 7 jabłek (ok. 900 g po obraniu)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ¼ szklanki (50 g) cukru

 Ciasto

  • Czubate 2 szklanki (ok. 300 g) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ szklanki (100 g) cukru
  • Szczypta soli
  • 200 g masła
  • 3 żółtka
  • 1.5 łyżeczki pasty waniliowej
  • Cukier puder do posypania

Beza

  • 3 białka 
  • Szczypta soli
  • ½ szklanki (100 g) cukru
  • 1 łyżka (10 g) cukru waniliowego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej (ok. 15 g)

Sposób przygotowania

  1. Siedem kwaśnych jabłek umyj, obierz i usuń z nich gniazda nasienne. Pokrój je następnie w drobną, około centymetrową kostkę i przełóż na dużą patelnię. Podlej owoce niewielką ilością wody, około 50 ml, i wsyp do nich około ¼ szklanki cukru. Dodaj do nich łyżeczkę cynamonu i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż owoce zmiękną i cały płyn odparuje. Mi zajęło to około 25 minut. Po tym czasie zdejmij je z ognia i przełóż do osobnego naczynia. Gotowe jabłka odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
  2. Do 300 g mąki pszennej dodaj pół szklanki drobnego, białego cukru, łyżeczkę proszku do pieczenia i niewielką szczyptę soli. Składniki suche przemieszaj za pomocą rózgi do całkowitego połączenia. Dodaj do nich 200 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła. Tłuszcz połącz z mąką za pomocą noża, siekacza cukierniczego lub palców do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
  3. Dodaj do ciasta 1 ½ łyżeczki pasty waniliowej i 3 żółtka. Ciasto wyrabiaj dłonią, najpierw w misce do wchłonięcia całej wilgoci przez mąkę, a następnie na blacie do uzyskania gładkiego ciasta. Działaj dosyć szybko, żeby nie ogrzać zbytnio tłuszczu.
  4. Gotowe ciasto uformuj w lekko podłużny kształt i podziel je na dwie części, mniej więcej w 2/3 długości. Każdą część ciasta szczelnie owiń folią spożywczą i odstaw do zamrażarki na 60 minut, do całkowitego schłodzenia.
  5. Większą część ciasta kruchego zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do wyłożonej papierem do pieczenia kwadratowej blaszki o boku 20 cm. Tak rozdrobnione ciasto rozłóż najrówniej jak to tylko możliwe i szczelnie wyklej nim dno formy. Spód szarlotki nakłuj widelcem na całej powierzchni i odłóż go do lodówki.
  6. Do miski wlej 3 białka o temperaturze pokojowej i dodaj do nich szczyptę soli. Zacznij ubijać je mikserem do uzyskania puszystej, jasnej piany. Zacznij od niskich obrotów i stopniowo zwiększaj moc robota, wraz z powiększaniem się objętości białek. Kiedy białka są już puszyste, dodaj do nich łyżkę cukru waniliowego i wymieszaj do całkowitego połączenia. Następnie dodaj partiami 100 g drobnego białego cukru. Po dodaniu całego cukru białka powinny się gęste i lśniące. Na końcu dodaj 15 g mąki ziemniaczanej.
  7. Na schłodzony i nakłuty spód wyłóż przygotowane wcześniej jabłka. Rozłóż je równo, po całej powierzchni, dociśnij je delikatnie drewnianą łyżką do ciasta i wyrównaj ich wierzch. Na warstwę jabłek wyłóż ubite białka i rozprowadź je delikatnie sylikonową szpatułką. Na bezę zetrzyj drugą, mniejszą część ciasta kruchego i również delikatnie rozprowadź je tak, żeby pokryło całą górę deseru.
  8. Szarlotkę piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, przez około 50 minut. Jeśli góra ciasta zbyt szybko będzie nabierać koloru, przykryj ją kawałkiem folii aluminiowej. Po 50 minutach wyłącz piekarnik, uchylam lekko drzwi piekarnika i pozostaw w nim szarlotkę na około 30 minut. Dopiero po tym czasie wyjmij ciasto i odstaw w blaszce do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.
  9. Smacznego!

Przybliżone wartości odżywcze

100 g

  • 271 kcal
  • Węglowodany: 39 g 
  • Tłuszcze: 12 g
  • Białko: 4 g
  • Błonnik: 1 g

1 kawałek (zakładając 16 kawałków)

  • 262 kcal
  • Węglowodany: 38 g 
  • Tłuszcze: 11 g
  • Białko: 4 g
  • Błonnik: 1 g

Komentarze

Prześlij komentarz