Delikatne Raffaello bez pieczenia

Dzisiaj zapraszam na przepis, który wyrazi więcej niż tysiąc słów – ciasto Raffaello bez pieczenia.

W mojej wersji Raffaello składa się ze słonych krakersów, lekko kokosowej polewy z białej czekolady i przede wszystkim dwóch warstw kremu – kokosowego i migdałowego. Kremy są delikatne i nie za słodkie, krakersy podbijają smak innych warstw, a całość uzupełnia subtelna kokosowa polewa i przyjemnie chrupiące wiórki. Niesamowite, że w tak małym kawałku ciasta może dziać się tak wiele.

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.

Lista składników (na blaszkę 20 x 20 cm)

Kremy

• 1 l mleka
• 2/5 szklanki (80 g) cukru
• 3 żółtka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 60 g)
• 3 łyżki mąki pszennej (ok. 45 g)
• 200 g masła
• Ekstrakt waniliowy lub likier kokosowy
  
• 75 g wiórków kokosowych
• Ekstrakt migdałowy
  

Dodatkowo

• 50 g wiórków kokosowych
• 200 g białej czekolady
• 170 g śmietanki kokosowej (śmietanka zebrana z jednej puszki mleka kokosowego)
• 250 g krakersów

Sposób przygotowania

1. Wstaw mleko kokosowe dzień wcześniej do lodówki.
2. Do rondelka odlej około 700 ml mleka. Naczynie z płynem postaw na średnio niskim ogniu i dodaj do niego cukier. Zawartość rondelka krótko przemieszaj do rozpuszczenia cukru i powoli podgrzewaj, aż zacznie się delikatnie gotować.
3. W międzyczasie do pozostałych 300ml mleka dodaj 3 żółtka, 3 łyżki mąki ziemniaczanej i 3 łyżki mąki pszennej. Składniki wymieszaj za pomocą rózgi do całkowitego połączenia i pozbycia się grudek. Kiedy mleko zacznie się gotować, zmniejsz grzanie pod rondelkiem do minimum i, stale mieszając, wlej do niego bazę budyniu. Ponownie zwiększ grzanie pod rondelkiem i gotuj całość przez kilka minut, do uzyskania gęstego budyniu. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji pozwól całości delikatnie zabulgotać i zdejmij budyń z ognia.
4. Gotowy budyń przelej do osobnego naczynia i dokładnie przykryj jego wierzch folią spożywczą. Tak przygotowany budyń odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Na suchą, zimną patelnię wsyp 50 g wiórków kokosowych i przytostuj je, stale mieszając, do uwolnienia aromatu i uzyskania pięknego, złotego koloru. Nie powinno to zająć zbyt wiele czasu, dlatego nie spuszczaj ich z oka. Kiedy wiórki są gotowe, zdejmij je z ognia, przełóż na płaski talerz i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Gdy budyń osiągnie temperaturę pokojową, przełóż do dużej miski 200 g miękkiego masła i utrzyj je mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Zacznij dodawać do niego wystudzony budyń, najlepiej po jednej łyżce, za każdym razem łącząc ze sobą zawartość miski przed dodaniem kolejnej porcji budyniu. Krem budyniowy podziel na dwie równe części.
7. Do pierwszej dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub likieru kokosowego i krótko przemieszaj do całkowitego połączenia. Dodaj 75 g wiórków kokosowych i wmieszaj je delikatnie za pomocą sylikonowej szpatułki, tylko do równego rozprowadzenia wiórków.
8. Do drugiej połowy masy budyniowej dodaję łyżeczkę ekstraktu lub likieru migdałowego i krótko przemieszaj ją mikserem na niskich obrotach.
9. Do miski odpornej na wysokie temperatury przełóż 170 g śmietanki kokosowej i 200 g białej czekolady. Żeby uzyskać śmietankę, włóż puszkę pełnotłustego mleka kokosowego do lodówki na 24 godziny i zbierz ją z powierzchni mleka. Naczynie ze śmietanką i czekoladą postaw na garnku z niewielką ilością gotującej się wody i rozpuść jego zawartość, stale mieszając, tylko do uzyskania jednolitego płynu. Gotową polewę odstaw na około 10 minut do lekkiego przestudzenia.
10. Złóż ciasto. Na dno wyłożonej papierem do pieczenia wysokiej, kwadratowej blaszki o boku 20 cm wyłóż w cegiełkę słone krakersy. Na tak przygotowaną warstwę wylej część polewy czekoladowej i, w razie potrzeby, rozprowadź ją delikatnie szpatułką. Na polewie ułóż kolejną warstwę krakersów pod kątem 90 stopni względem pierwszej. Uwaga, jeśli polewa za bardzo przecieknie przez krakersy, ciasto może się trochę kleić do dna.
    
11. Na tak przygotowane dno ciasta delikatnie wyłóż w niewielkich partiach krem z wiórkami kokosowymi, tak żeby krakersy nie poprzesuwały się pod ciężarem kremu. Po wyłożeniu całej warstwy kokosowej delikatnie rozprowadź ją sylikonową szpatułką i wyrównaj.
12. Na krem kokosowy wyłóż kolejną warstwę krakersów i pokryj ją kremem migdałowym. Rozprowadź go po całej powierzchni, tworząc w ten sposób równy wierzch ciasta. Krem migdałowy przykryj kolejnymi krakersami. Górę tak ciasta zalej pozostałą polewą czekoladową i dokładnie rozprowadź ją po całej powierzchni. Wierzch Rafaello pokryj prażonymi wcześniej wiórkami kokosowymi. Tak przygotowane ciasto odstaw do lodówki na całą noc, do całkowitego zestalenia kremów i polewy.
13. Smacznego!

Przybliżone wartości odżywcze

100 g

• 334 kcal
• Węglowodany: 24 g 
• Tłuszcze: 25 g
• Białko: 5 g
• Błonnik: 1 g

1 kawałek (zakładając 16 kawałków)

• 399 kcal
• Węglowodany: 30 g 
• Tłuszcze: 29 g
• Białko: 6 g
• Błonnik: 2 g