Kulebiak z ciasta francuskiego z musztardowo-winnym sosem

w dniu

Dzisiaj zapraszam Was na klasykę wschodniej kuchni w wydaniu, które rozwinęło się na zachodnim końcu kontynentu – kulebiaka z ciasta francuskiego.


Kulebiak w tej wersji wypełniony jest warstwami ryżu, szpinaku, pieczarek i łososia. Każda z nich ma swój wyraźny smak, ale razem tworzą zgrabną i smaczną kompozycję, której główną gwiazdą jest delikatny i soczysty łosoś. Dodajcie do tego fenomenalny, musztardowo-winny sos i otrzymacie danie, którym zachwycicie swoich gości.

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.



Lista składników (4 kulebiaki, 10 x 25 cm)

  • 2/3 szklanki (130 g) ryżu
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 500 g pieczarek
  • 1 papryka (ok. 120 g)
  • 1 szalotka (ok. 100 g)
  • Mały pęczek natki pietruszki
  • Mały pęczek koperku
  • 2 łyżki oleju, np. rzepakowego
  • 1 paczka szpinaku (ok. 220 g)
  • 2 płaty ciasta francuskiego (ok. 750 g)
  • 60 g sera pleśniowego
  • 4 filety z łososia (ok. 500 g)
  • Sól i pieprz
  • 1 jajko

Sos musztardowy

  • 1 łyżka siekanego koperku
  • 60 ml białego wina
  • 2 łyżki musztardy Dijon (ok. 50 g)
  • 180 ml śmietanki kremówki (36%)
  • 2 łyżki masła (ok. 40 g)

Sposób przygotowania

  1. Do średniej wielkości rondelka wlej 500 ml bulionu warzywnego. Płyn doprowadź do wrzenia, zmniejsz grzanie i dodaj do niego 130 g przepłukanego brązowego ryżu. Ryż gotuj do miękkości przez około 20 – 25 minut.
  2. 500 g brązowych pieczarek pokrój w grube, około 3-milimetrowe półplasterki. Jedną czerwoną paprykę oczyść z szypułki i gniazda nasiennego, a następnie pokrój ją w około półcentymetrową kostkę. 100 g szalotek pokrój w cienkie, około milimetrowe półplasterki. Dosyć drobno posiekaj niewielkie pęczki koperku i pietruszki.
  3. Ryż odcedź i przełóż go do osobnego naczynia. Dodaj do niego pokrojoną w kostkę paprykę oraz czubatą łyżkę posiekanej pietruszki. Zawartość miski przemieszaj do równego rozprowadzenia dodatków i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  4. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego. Na rozgrzany tłuszcz wyłóż pokrojone szalotki i smaż je na średnio niskim ogniu przez kilka minut, stale mieszając, aż wyraźnie zmiękną i staną się półprzeźroczyste.
  5. Do szalotek dodaj 220 g świeżego szpinaku. Jeśli nie mieści się w całości na patelni, zrób to w dwóch partiach. Szpinak podsmażaj, aż stanie się miękki. Zdejmij patelnię z ognia, przełóż jej zawartość do osobnego naczynia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  6. Patelnię wyczyść, rozgrzej na niej kolejną łyżkę oleju, a następnie wyłóż na tłuszcz pokrojone wcześniej pieczarki. Grzyby smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż z patelni odparuje cała wilgoć, a grzyby nabiorą pięknego, złotego koloru. Kiedy to nastąpi, zdejmij je z ognia, przełóż do osobnego naczynia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  7. Płat ciasta francuskiego (około 40 x 25 cm) delikatnie odwiń z papieru i podziel go na dwie równe części. Na połówkę ciasta wyłóż ¼ przygotowanego wcześniej ryżu z papryką. Ryż rozprowadź równą warstwą do połowy długości ciasta. Wokół nadzienia z każdej strony zostaw około centymetrowy pas czystego ciasta. Na ryż wyłóż ¼ szpinaku i cebulki i rozprowadź je cienką warstwą. Na warstwę szpinaku wyłóż około 15 g pokruszonego sera pleśniowego. Na ser wyłóż ¼ pieczarek i zbuduj z nich kolejną warstwę. Na grzyby wyłóż filet z łosia i dopraw go solidną szczyptą soli, mielonego czarnego pieprzu i odrobiną posiekanego wcześniej koperku.
  8. Zamknij kulebiaka. Czystą część ciasta załóż nad nadzieniem, połącz ze sobą rogi ciasta i cierpliwie sklej ze sobą kolejne boki, do uzyskania szczelnie zamkniętej paczuszki. Delikatnie dociśnij jej boki widelcem, żeby upewnić się, że nie rozklei się w trakcie pieczenia. Kulebiaki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia dużej blaszce i posmaruj ich wierzch rozkłóconym jajkiem.
  9. Blaszkę z kulebiakami wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 50 – 60 minut.
  10. Podczas gdy kulebiaki się pieką, przygotuj sos. Do niewielkiego rondelka wlej 60 ml białego, wytrawnego wina i dodaj do niego łyżkę posiekanego wcześniej koperku. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez kilka minut, do zredukowania płynu o połowę.
  11. Kiedy to nastąpi, zmniejsz grzanie pod rondelkiem i dodaję do niego dwie łyżki musztardy Dijon. Musztardę rozprowadź w płynie za pomocą rózgi, a następnie dodaję do niego 180 ml śmietanki (36%). Ponownie przemieszaj zawartość naczynia, delikatnie zwiększ grzanie i gotuj całość przez kilka minut, pilnując rondelka, żeby uniknąć wykipienia jego zawartości.
  12. Kiedy płyn delikatnie się zredukuje i zgęstnieje, zdejmij rondelek z ognia i dodaj do niego dwie łyżki masła. Zawartość naczynia mieszaj do rozpuszczenia masła w płynie. Dopraw sos do smaku mielonym czarnym pieprzem i solą.
  13. Kulebiaki są gotowe, kiedy temperatura wewnątrz największego z nich osiągnęła 75 stopni Celsjusza – w moim wypadku zajęło to 50 minut. Blaszkę z kulebiakami odstaw na około 10 minut do lekkiego przestudzenia.
  14. Smacznego!     

Przybliżone wartości odżywcze

100 g

  • 222 kcal
  • Węglowodany: 18 g 
  • Tłuszcze: 12 g
  • Białko: 9 g
  • Błonnik: 1 g

1 kulebiak (zakładając 4 kulebiaki)

  • 1318 kcal
  • Węglowodany: 107 g 
  • Tłuszcze: 73 g
  • Białko: 52 g
  • Błonnik: 6 g

Komentarze

Prześlij komentarz