Dzisiaj zapraszam na ciasto o smaku równie legendarnym jak historia jest powstania – klasyczną wuzetkę na śmietanie, oblaną polewę czekoladową i ozdobioną obowiązkowym kleksem z bitej śmietany.
W wilgotnym, nasączonym, ale puszystym biszkopcie wyraźnie czuć nuty likieru kawowego. Zestalona bita śmietana jest delikatnie słodka i waniliowa, a kwaskowa konfitura przełamuje smak całości. Nic dziwnego, że wuzetka zawładnęła naszymi sercami!
Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.
Lista składników (na blaszkę 18 x 28 cm)
Biszkopt
- 2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej tortowej
- 2 czubate łyżki (30 g) mąki ziemniaczanej
- 2 czubate łyżki (30 g) gorzkiego kakao
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 dużych lub 6 średnich jajek w temperaturze pokojowej, białka i żółtka osobno
- Szczypta soli
- ½ szklanki (100 g) cukru
- 2 czubate łyżki (30 g) cukru waniliowego
- 60 ml oleju rzepakowego
Masa śmietanowa
- 12 g żelatyny
- 100 ml gorącej wody
- 500 ml śmietany kremówki (36%)
- 2 czubate łyżki (70 g) cukru pudru
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 100 ml likieru kawowego
- 100 ml wody
- 130 g konfitury porzeczkowej
Polewa
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietany kremówki (36%)
Sposób przygotowania
- Do miski przesiej 100 g mąki tortowej, 30 g skrobi ziemniaczanej, taką samą ilość ciemnego kakao i jedną czubatą łyżeczkę proszku do pieczenia. Zawartość naczynia krótko przemieszaj za pomocą rózgi do równego rozprowadzenia dodatków w mące.
- Do osobnej dużej, szklanej miski przelej 6 białek średnich jajek. Dodaj do nich szczyptę soli i ubij je za pomocą miksera, aż staną się puszyste, a łopatki miksera zaczną zostawiać na nich wyraźny ślad. Do puszystych białek dodaj 30 g cukru z wanilią i 100 g drobnego, białego cukru. Dodaj go w kilku w partiach, po około łyżeczce naraz, za każdym razem ubijając zawartość naczynia na wysokich obrotach do rozpuszczenia cukru w białkach. Powinno to zająć po około 30 sekund na porcję. Po dodaniu cukru ubijaj je jeszcze przez około minutę do uzyskania gęstej, lśniącej masy.
- Dodaj pojedynczo 6 żółtek średnich jajek, za każdym razem dokładnie łącząc ze sobą zawartość miski na wysokich obrotach. Po dodaniu żółtek zmniejsz obroty miksera na niskie i wlej do masy wąską strużką 60 ml oleju rzepakowego.
- Dodaj do ciasta składniki suche. Zrób to w kilku partiach, po dwie, trzy łyżki naraz, za każdym razem delikatnie łącząc ze sobą zawartość naczynia za pomocą sylikonowej szpatułki, tylko do momentu, w którym przestanie być widoczna nierozmieszana mąka.
- Przelej ciasto do formy o rozmiarach 18 x 28 cm. Dno blaszki powinno być natłuszczone i wyłożone papierem do pieczenia, a boki czyste. Wierzch ciasta delikatnie wyrównaj za pomocą sylikonowej szpatułki, a następnie lekko stuknij formą o blat, żeby wybić z ciasta duże bąble powietrza. Tak przygotowane ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza w funkcji góra dół, na 35 – 40 minut, do suchego patyczka.
- Formę z gotowym biszkoptem wyjmij z piekarnika i upuść ją na blat z wysokości około 50 cm. Następnie odstaw go do całkowitego wystudzenia.
- Do niewielkiego dzbanka przelej 100 ml likieru kawowego i taką samą ilość wody. Zawartość naczynia przemieszaj do całkowitego połączenia i odstaw na czas stygnięcia biszkoptu.
- Odetnij boki biszkoptu od formy i wyjmij go z blaszki. Przetnij go wzdłuż na mniej więcej dwie równe połowy. Opcjonalnie, zetnij górkę z wierzchu biszkoptu. Przełóż pierwszy blat na spód blaszki. Biszkopt nasącz solidną ilością przygotowanego wcześniej ponczu, wyłóż na niego 130 g kwaskowej konfitury i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni ciasta.
- Do niewielkiej miski wlej 100 ml świeżo zagotowanej, gorącej wody i dodaj do niej 12 g żelatyny w proszku. Zawartość naczynia energicznie wymieszaj do rozpuszczenia żelatyny w wodzie i odstaw na kilka minut do wystudzenia.
- Do osobnej, dużej miski przelej 500 ml zimnej śmietanki (36%) i dodaj do niej 70 g cukru pudru oraz łyżeczkę pasty waniliowej. Zawartość naczynia ubij za pomocą miksera niemal na sztywno. Do wystudzonej żelatyny dodaj łyżkę ubitej śmietany i dokładnie je ze sobą połącz za pomocą rózgi. Po zahartowaniu żelatyny wlej ją wąską strużką do ubitej śmietany, stale mieszając śmietanę z płynem na niskich obrotach miksera.
- Gotową masę śmietanową wyłóż na nasączony kakaowy blat i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni ciasta. Warstwę śmietany przykryj drugim blatem biszkoptu i delikatnie dociśnij go do masy, żeby wszystko ładnie się ze sobą skleiło. Nasącz wierzchni biszkopt resztą ponczu kawowego.
- Do niewielkiej miski przełóż 100 g ciemnej czekolady i dodaj do niej 100 ml śmietanki (36%). Naczynia wstaw do mikrofali na 20 sekund, wyjmij je, prze mieszaj jego zawartość i ponownie wkładam do mikrofali na 10-15 sekund. Cały proces powtarzaj do uzyskania gładkiej, czekoladowej polewy. Gotową polewę wylej bezpośrednio na wierzch wuzetki i rozprowadź ją cieniutką warstwą po całej powierzchni. Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc do całkowitego zestalenia masy śmietanowej.
- Podawaj wuzetkę pokrojoną w kostkę, udekorowaną kleksami z bitej śmietany.
- Smacznego!
Przybliżone wartości odżywcze
100 g
- 326 kcal
- Węglowodany: 27 g
- Tłuszcze: 21 g
- Białko: 5 g
- Błonnik: 1 g
1 kawałek (zakładając 20 kawałków)
- 275 kcal
- Węglowodany: 22 g
- Tłuszcze: 18 g
- Białko: 4 g
- Błonnik: 0 g
Komentarze
Prześlij komentarz