Żadne ciasto tak nie mówi ‘Święta’, jak serniczek i makowiec! Dlatego dzisiaj połączymy ich przepyszne smaki i przygotujemy klasycznego seromakowca na kruchutkim, maślanym spodzie. Będzie przy tym trochę pracy, ale warto, a Boże Narodzenie jest przecież tylko raz w roku!
Połączenie dwóch tak różnych od siebie warstw daje naprawdę niesamowity efekt. Mamy tutaj przyjemnie migdałowego, wyładowanego po brzegi bakaliami makowca i gładki, kremowy sernik, który rozpływa się w ustach. Dodajcie do tego kruchy, przyjemnie maślany spód i kontrującą całą słodycz ciasta polewę, a dostaniecie ciasto, które być może jest pracochłonne, ale przepyszne.
Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.
Lista składników (na blaszkę 26 x 26 cm)
Kruchy spód
- 225 g (ok. 1.5 szklanki) mąki pszennej
- 75 g (ok. 0.5 szklanki) mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki (100 g) cukru
- 200 g masła
- 1.5 łyżeczki pasty waniliowej
- Szczypta soli
- 250 g maku
- 100 g masła
- 50 g drobnego cukru
- 4 żółtka
- 100 g zblanszowanych migdałów
- 50 g rodzynek
- 50 g suszonej żurawiny
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g skórki pomarańczowej
- Kilka kropli aromatu migdałowego
- 4 białka
- Szczypta soli
Masa serowa
- 150 g masła
- 200 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 kg twarogu półtłustego
- 1 budyń waniliowy
- Ekstrakt waniliowy
- 4 białka
- Szczypta soli
Polewa
- 150 g gorzkiej czekolady
- 150 g śmietany kremówki (36%)
Sposób przygotowania
- Do niewielkiego rondelka przełóż 250 g dobrze wypłukanego pod zimną wodą niebieskiego maku. Mak zalej wrzącą wodą prosto z czajnika i krótko przemieszaj, upewniając się przy tym, że wszystkie ziarenka znajdują pod powierzchnią wody. Tak przygotowany mak odstaw pod przykryciem do całkowitego wystudzenia – dwie lub trzy godziny powinny wystarczyć.
- Podczas gdy mak stygnie, przygotuj ciasto kruche. 225 g mąki pszennej, 75g skrobi ziemniaczanej i niewielką szczyptę soli przesiej przez drobne sitko, żeby pozbyć się wszelkich grudek. Następnie dodaj do nich 100 g drobnego białego cukru i krótko przemieszaj za pomocą rózgi do całkowitego rozprowadzenia dodatków w mące.
- Dodaj do nich 200 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła. Tłuszcz połącz z mąką i dodatkami za pomocą noża, siekacza cukierniczego lub dłoni do uzyskania konsystencji ciasta na kruszonkę. Dodaj do ciasta półtora łyżeczki pasty waniliowej i zacznij wyrabiać je dłonią: na początku w misce, a następnie już na blacie do uzyskania zwartego ciasta, które można uformować w dużą kulę. Owiń je wtedy szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na przynajmniej godzinę, do zestalenia.
- Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ja robię to bezpośrednio do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia kwadratowej formy o boku 26 cm. Po starciu całego ciasta rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni formy, a następnie ugnieć do uzyskania zwartego blatu. Tak przygotowane ciasto gęsto nakłuj widelcem na całej powierzchni. Powinno to zapobiec unoszeniu się ciasta w trakcie wypiekania, dzięki czemu ciasto nie popęka i pozostanie w jednym, dużym kawałku. Tak przygotowany spód odstaw jeszcze do lodówki na około 15 minut.
- Po tym czasie wstaw kruchy spód do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza w funkcji góra dół, na 15 minut. Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w blaszce na około godzinę, do całkowitego wystudzenia i zestalenia.
- Kiedy ciasto i mak są już wystudzone, odcedź mak na drobnym sitku i krótko przemieszaj, żeby pozbyć się nadmiaru płynu. Zmiel tak przygotowany mak na najdrobniejszym sitku, jakie masz w zestawie z maszynką – ja mak mielę trzykrotnie. Jeśli używasz suchego mielonego maku, pomiń ten krok - samo parzenie wystarczy.
- Do dużej miski przełóż 100 g miękkiego masła i 50 g drobnego, białego cukru. Zawartość naczynia utrzyj za pomocą miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy. Oczyść ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki i zacznij dodawać do masła 4 żółtka. Rób to powoli, po jednym naraz, za każdym dokładnie łącząc ze sobą zawartość naczynia przed dodaniem kolejnego. Po dodaniu żółtek wlej do masy niewielką ilość aromatu migdałowego i połącz go z masłem.
- Dodaj zmielony mak; ponownie rób to powoli, po jednej łyżce naraz, za każdym dokładnie rozprowadzając mak w cieście. Po wmieszaniu całego maku dodaj do masy bakalie. Ja używam 50 g rodzynek, 50 g suszonej żurawiny, 100 g kandyzowanych skórek cytrusów i taką samą ilość posiekanych, zblanszowanych migdałów oraz orzechów włoskich. Zawartość naczynia krótko przemieszaj za pomocą sylikonowej szpatułki, tylko do rozprowadzenia dodatków, i na chwilę odstaw.
- Przejdź do serowej części ciasta. Do osobnej dużej miski przełóż 150 g miękkiego masła. Tłuszcz utrzyj za pomocą miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji oczyść ściany miski za pomocą sylikonowej szpatułki i zacznij dodawać do niego 200 g cukru pudru. Zrób to powoli, po jednej łyżce na raz, za każdym razem dokładnie łącząc cukier z masłem przed dodaniem kolejnej porcji. Następnie dodaj do niego 4 żółtka, identycznie jak w przypadku masy makowej: po jednym naraz, za każdym łącząc ze sobą zawartość miski przed dodaniem kolejnego żółtka.
- Po dodaniu żółtek wlej do masy odrobinę ekstraktu waniliowego, a następnie zacznij dodawać do niej ser. Ja używam kilogram półtłustego twarogu, dwukrotnie zmielonego na średnim sitku przy pomocy maszynki. Ser dodaj do masła tak jak żółtka: po jednej łyżce naraz, za każdym razem łącząc go z masłem przed dodaniem kolejnej porcji. Na koniec wmieszaj do masy jedno opakowanie budyniu waniliowego bez cukru.
- Do dużej miski wlej 4 białka dużych jaj i dodaj do nich niewielką szczyptę soli. Białka ubij za pomocą miksera, na sztywno, i dodaj je w trzech partiach do masy makowej. Przy dodawaniu pierwszej partii białek nie musisz się zbytnio przejmować wybiciem z nich powietrza – potraktuj ją raczej jako sposób na rozrzedzenie masy. Kolejne dwie partie postaraj się już wmieszać delikatnie, tak żeby nie wybić powietrza.
- Ponownie wlej do dużej 4 białka dużych jaj i dodaj do nich niewielką szczyptę soli. Białka ubij za pomocą miksera, na sztywno, i dodaj je w trzech partiach do masy serowej. Przy dodawaniu pierwszej partii białek nie musisz się zbytnio przejmować wybiciem z nich powietrza – potraktuj ją raczej jako sposób na rozrzedzenie masy. Kolejne dwie partie postaraj się już wmieszać delikatnie, tak żeby nie wybić powietrza. Dodatek białek w masie serowej sprawi, że trochę wyrośnie ona w trakcie pieczenia.
- Na podpieczony kruchy spód wyłóż masę makową i rozprowadź ją w miarę równo po całej powierzchni kruchego blatu. Bezpośrednio na masę makową wylej część serową. Ser uważnie rozprowadź przy pomocy sylikonowej szpatułki, starając się przy tym uzyskać jak najrówniejszą górę ciasta.
- Tak przygotowane ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 60 minut. Ciasto piekę na drugiej półce od dołu, dzięki czemu jego góra nie spali się w tym czasie, a jedynie delikatnie się zarumieni.
- Po godzinie wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w blaszce do całkowitego wystudzenia. Następnie włóż je do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc, do zestalenia.
- Następnego dnia pozostaje nam już tylko udekorować ciasto. Ja w tym celu zrobię prostą polewę czekoladową. Do małej miski, której można używać w mikrofali, przełóż 150 g ciemnej, 72 % czekolady i dodaj do niej 150 ml 36 % śmietanki. Naczynie wstaw do mikrofali na w sumie 90 sekund. Wyjmuj miskę z mikrofali co 15 sekund i dokładnie mieszaj jej zawartość do uzyskania gładkiego płynu. Wyjmij seromakowca z lodówki, polej jego górę polewą i odstaw jeszcze na godzinę do lodówki, do zastygnięcia.
- Smacznego!
Przybliżone wartości odżywcze
100 g
- 367 kcal
- Węglowodany: 31 g
- Tłuszcze: 24 g
- Białko: 10 g
- Błonnik: 3 g
1 kawałek (zakładając 30 kawałków)
- 397 kcal
- Węglowodany: 33 g
- Tłuszcze: 25 g
- Białko: 11 g
- Błonnik: 3 g
Komentarze
Prześlij komentarz