Biszkopt nasączany mlekiem skondensowanym - pyszne ciasto Tres Leches

Dzisiaj zapraszam na przepyszny deser rodem z Ameryki Łacińskiej. Przygotujemy Tres Leches, czyli prosty biszkopt nasączany trzema rodzajami mleka.

 

 

Wilgotny biszkopt jest przyjemnie słodki, delikatny, i rozpływa się w ustach. W smaku dominują nuty wanilii i mleka skondensowanego, a ubita śmietanka dodaje ciastu świeżości. Proste w przygotowaniu ciasto, które uświetni niejedno rodzinne spotkanie.

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.

Lista składników (na blaszkę 37 x 24 cm)

Biszkopt

• 150 g (ok. 1 szklanka) mąki pszennej
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 6 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
• 250 g (1 i ¼ szklanki) cukru
• 100 ml mleka (w temperaturze pokojowej)
• 1.5 łyżeczki pasty waniliowej

Nasączenie

• 400 g niesłodzonego mleka skondensowanego
• 400 g słodzonego mleka skondensowanego
• 80 ml mleka

Zdobienie

• 500 ml śmietany kremówki (36%)
• 60 g (ok. 4 łyżki) cukru pudru
• 1.5 łyżeczki pasty waniliowej
•  Cynamon, do posypania

Sposób przygotowania

1. Przesiej 150 g mąki pszennej, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia i niewielką szczyptę soli przez drobne sitko, żeby pozbyć się wszelkich grudek. Przemieszaj je krótko przy pomocy rózgi, tylko do rozprowadzenia dodatków w mące, i na chwilę odstaw.
2. Do osobnej, dużej miski przelej 6 białek dużych jaj. Ubij je przy pomocy miksera, do chwili aż łopatki zaczną zostawiać na nich wyraźny ślad, ale białka nie będą jeszcze sztywne. Polecam zacząć ubijanie od najwolniejszych obrotów i stopniowo zwiększać moc miksera do średnio - wysokiej prędkości. Po osiągnięciu miękkiej piany zacznij dodawać do białek 100 g drobnego białego cukru. Zrób to w kilku partiach, po około jednej płaskiej łyżce naraz, i dokładnie ubijaj zawartość naczynia przez około 30 sekund przed dodaniem kolejnej porcji cukru. Po dodaniu całego cukru ubijaj zawartość naczynia przez jeszcze około minutę, aż białka będą sztywne i lśniące.
3. Do dużej miski przełóż 6 żółtek dużych jaj i 150 g drobnego białego cukru. Żółtka utrzyj z cukrem, aż co najmniej podwoją swoją objętość i staną się jasne oraz puszyste. Około dwie, trzy minuty na średnio-wysokich obrotach powinny wystarczyć.
4. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji dodaj do żółtek 100 ml pełnotłustego mleka oraz 1 ½ łyżeczki pasty waniliowej. Zawartość naczynia wymieszaj krótko na niskich obrotach, tylko do całkowitego połączenia.
5. Po połączeniu żółtek z mlekiem dodaj do nich przesiane wcześniej składniki suche. Zrób to w trzech partiach, po kilka łyżek naraz, za każdym razem ostrożnie łącząc ze sobą zawartość naczynia przy pomocy sylikonowej szpatułki. Ciasto mieszaj tylko do momentu, w którym przestaje widzieć mąkę.
6. Do ciasta dodaj ubite białka. Zrób to w taki sam sposób jak składniki suche: w trzech partiach, za każdym razem delikatnie łącząc je z ciastem przy pomocy sylikonowej szpatułki. Warto zrobić to ostrożnie, żeby nie wybić z ciasta zbyt wiele powietrza, dlatego przestań je mieszać, kiedy białka przestaną być widoczne.
7. Tak przygotowane ciasto przelej do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 37 x 24 cm. Ważne jest, żeby użyć jednolitej formy, w której bez problemu można nasączyć ciasto.
8. Blaszkę z ciastem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na 15 – 20 minut, do suchego patyczka.
9. W międzyczasie, przelej do dużego dzbanka jedną puszkę zagęszczonego mleka niesłodzonego (400 g), 400 g mleka skondensowanego słodzonego i 80 ml pełnotłustego mleka krowiego. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy rózgi, tylko do uzyskania jednolitego płynu.
10. Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i od razu gęsto nakłuj je patyczkiem do szaszłyków. Po nakłuciu ciasta wylej na nie przygotowaną przed chwilą mieszankę z mleka. Płyn wylewaj bezpośrednio nad dziurami i bokami ciasta. Zalane mlekiem ciasto pozostaw na około 15 – 30 minut, do pełnego wchłonięcia płynu, i odstaw do całkowitego wystudzenia.
11. Do dużej miski wlej 500 ml zimnej śmietanki (36%). Dodaj do niej 60 g cukru pudru i 1 ½ łyżeczki pasty waniliowej. Zawartość naczynia ubij na sztywno przy pomocy miksera. Ubijanie polecam zacząć od niskich obrotów, a następnie stopniowo zwiększać prędkość miksera, aż uzyskasz ubitą na sztywno śmietankę.
12. Tak przygotowaną bitą śmietanę wyłóż na wystudzony biszkopt i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni ciasta przy pomocy szpatułki. Na koniec posyp wszystko solidną łyżeczką cynamonu.
13. Smacznego!

Przybliżone wartości odżywcze

100 g

• 286 kcal
• Węglowodany: 33 g 
• Tłuszcze: 14 g
• Białko: 6 g
• Błonnik: 0 g

1 kawałek (zakładając 24 kawałki)

• 255 kcal
• Węglowodany: 29 g 
• Tłuszcze: 13 g
• Białko: 6 g
• Błonnik: 0 g