Cytrynowiec bez pieczenia

Dzisiaj przychodzę do Was z prostym przepisem na pyszny, orzeźwiający deser. Tym razem na nasze stoły trafi cytrynowiec bez pieczenia, czyli wilgotny spód z biszkoptów pokryty gładkim kremem cytrynowym i lekką jak chmurka pianką. Oczywiście, nie zabraknie też solidnej warstwy lukru. 

Wyraźny, lekko kwaskowy smak cytryny przejawia się niemal w każdej warstwie. Wilgotne biszkopty, delikatny krem cytrynowy, puszysta pianka i lukier dają od siebie coś innego, ale razem fantastycznie zaspakajają ochotę na coś słodkiego, jednocześnie przynosząc orzeźwienie. Idealny wręcz deser na coraz cieplejsze dni.

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.

Lista składników (na blaszkę 20 x 30 cm)

Spód

• 160 g podłużnych biszkoptów
• 200 ml wody
• 100 ml likieru cytrynowego

Krem

• 700 ml mleka
• ¾ szklanki (150 g) cukru
• 3 żółtka
• Skórka z jednej cytryny
• 60 g mąki ziemniaczanej (ok. 3 czubate łyżki)
• 60 g mąki pszennej (ok. 3 czubate łyżki)
• 50 ml soku z cytryny
• 150 g masła

Pianka cytrynowa

• 1 galaretka cytrynowa + 200 ml gorącej wody
• 400 ml śmietanki kremówki

Dekoracja

• 200 g maślanych herbatników
• 200 g cukru pudru
• 40 ml soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. Do dużego rondelka przelej około 500 ml mleka i dodaj do niego 150 g drobnego białego cukru oraz startą skórkę z jednej dużej cytryny. Zawartość rondelka krótko przemieszaj, tylko do rozpuszczenia cukru, a następnie podgrzewaj na średnio niskim ogniu do chwili, kiedy płyn zacznie się lekko gotować.
2. Do pozostałych 200 ml mleka dodaj 3 duże żółtka, 60 g mąki pszennej i 60 g skrobi ziemniaczanej. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do uzyskania jednolitego płynu. Kiedy mleko zacznie już lekko bulgotać, zmniejsz grzanie pod rondelkiem na niskie i, stale mieszając, dodaj zawartość dzbanka do gorącego mleka. Po otrzymaniu jednolitego płynu zwiększ grzanie z powrotem na średnio-niskie i gotuj przez kilka minut, do utworzenia gęstego, gładkiego budyniu. W trakcie gotowania nie przerywaj mieszania, bo masa łatwo przywiera do dna i nietrudno ją przypalić. Jeśli tak się stanie, całość nabierze gorzkiego smaku, a wtedy trzeba będzie przygotować budyń od nowa.
3. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji zdejmij naczynie z budyniem z ognia, a następnie dodaj do niego świeżo wyciśnięty sok z jednej dużej cytryny. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do otrzymania jednolitej gładkiej masy. Po połączeniu się składników przelej zawartość rondelka do szerokiego, płaskiego naczynia i rozprowad masę cienką warstwą po całej powierzchni. Wierzch gotowego budyniu przykryj folią spożywczą, żeby nie utworzył się na nim nieprzyjemny, gruby kożuch, i odstaw całość do całkowitego wystudzenia.
4. Do niewielkiego, ale szerokiego, płaskiego naczynia wlej 200 ml chłodnej, przegotowanej wody i dodaj do niej 100 ml likieru cytrynowego. Zawartość naczynia krótko przemieszaj, tylko do uzyskania jednolitego płynu. Nasącz podłużne biszkopty w tak przygotowanym ponczu i ułóż je na dnie formy o wymiarach 20 x 30 cm. Spód blaszki wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki papierem lub folią rantową. Po utworzeniu zwartego spodu odstaw na chwilę formę.
5. Do bardzo dużej miski przełóż 150 g miękkiego masła i utrzyj je przy pomocy miksera do uzyskania jasnej i puszystej masy. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji oczyść ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki, a następnie zacznij dodawać wystudzony budyń cytrynowy. Rób to powoli, po jednej łyżce naraz, i za każdym razem dokładnie ucieraj zawartość naczynia przed dodaniem kolejnej porcji. Po dodaniu całego budyniu krem może wydawać się nieco luźny, ale noc w lodówce sprawi, że zestali się bez najmniejszego problemu.
6. Gotowy krem cytrynowy przełóż na nasączone wcześniej biszkopty, rozprowadź go równą warstwą po całej powierzchni ciastek i wyrównaj jego wierzch. Formę wstaw do lodówki na czas przygotowania pianki cytrynowej.
7. Do średniego dzbanka przelej 200 ml gorącej, świeżo zagotowanej wody i dodaj do niej jedno opakowanie galaretki cytrynowej. Zawartość dzbanka krótko wymieszaj, tylko do rozpuszczenia proszku i uzyskania jednolitego płynu, a następnie odstaw na około 30 minut, do chwili, kiedy galaretka będzie chłodna, ale jeszcze nie tężejąca.
8. Po tym czasie przelej do dużej miski 400 g zimnej śmietanki kremówki (36%). Zawartość naczynia ubij na ¾, to znaczy do momentu, w którym łopatki miksera zaczną zostawiać na śmietance wyraźny ślad, a całość stanie się puszysta i co najmniej podwoi swoją objętość, ale nie będzie jeszcze całkowicie sztywna.
9. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji zmniejsz obroty miksera na średnio niskie i dodaj do śmietanki wystudzoną galaretkę cytrynową. Zrób to powoli, wąskim strumieniem, stale mieszając zawartość naczynia. W ten sposób nie tylko łatwiej rozprowadzisz płyn w śmietance, ale też unikniesz utworzenia się w niej nieprzyjemnych grudek. Po dodaniu całej galaretki mieszaj zawartość miski jeszcze przez około 30 sekund, upewniając się przy tym, że wszystko połączyło się ze sobą jak należy.
10. Gotową piankę przełóż na schłodzony krem cytrynowy, rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni i wyrównaj jej wierzch. Pianka może zacząć szybko tężeć, dlatego warto zrobić to dosyć sprawnie, bo możesz mieć problem z odpowiednim wyrównaniem góry.
11. Po wyrównaniu masy ułóż na niej około 200 g maślanych herbatników. Po pokryciu deseru ciastkami wstaw formę do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zestalenia pianki i kremu cytrynowego.
12. Udekoruj deser. Do niewielkiej miseczki przesyp 200 g cukru pudru i dodaj do niego około 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Sok dodawaj stopniowo, po jednej łyżce naraz, i za każdym razem krótko mieszaj zawartość naczynia, żeby ocenić konsystencję lukru. Dodawanie płynu przerwij po uzyskaniu gęstego, gładkiego, ale nadal lekko płynnego lukru, który ładnie rozleje się na cieście. Tak przygotowany lukier wylej na wierzch zestalonego cytrynowca i rozprowadź go równą, cienką warstwą po całej powierzchni herbatników. Po udekorowaniu ciasta odstaw je jeszcze na około 30 minut, do zestalenia lukru.
13. Smacznego!

Przybliżone wartości odżywcze

100 g

• 281 kcal
• Węglowodany: 36 g 
• Tłuszcze:13 g
• Białko: 4 g
• Błonnik: 0 g

1 kawałek (zakładając 20 kawałków)

• 354 kcal
• Węglowodany: 45 g 
• Tłuszcze: 17 g
• Białko: 4 g
• Błonnik: 0 g