Sernik straciatella

Dzisiaj przychodzę do Was z kolejnym przepisem na prosty i szybki w przygotowaniu deser. Tym razem na nasze stoły trafi sernik straciatella, który połączy w sobie kakaowy spód z ciastek i puszystą masę serową wypełnioną kawałkami ciemnej czekolady. 

 

Lekko maślany kakaowy spód sprawia wrażenie, jakby sernik był przygotowany na kruchym cieście. Masa serowa wychodzi delikatna i idealnie słodka, a przełamująca jej strukturę czekolada fantastycznie równoważy ogólną słodycz deseru. Wszystko to pod błyskawiczną kruszonką z ciastek i malin, które odświeżają całą kompozycję i przełamują całość odrobiną owocowego kwasku. Maksymalnie 20 minut roboty, a efekt wow gwarantowany!

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.

Lista składników (na blaszkę 18 x 28 cm)

Spód

• 260 g ciastek
• 100 g masła
• 20 g ciemnego kakao

Sernik

• 18 g żelatyny w proszku + 120 ml gorącej wody
• 750 g pełnotłustego serka śmietankowego
• 150 g cukru pudru
• 300 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżeczki pasty waniliowej
• 100 g ciemnej czekolady

Dekoracja

• 50 g ciastek
• Łyżka suszonych malin

Sposób przygotowania

1. Do dużego woreczka strunowego przełóż 260 g ciastek i zamknij go prawie całkowicie. Zostaw tylko około centymetrową szparę, przez którą będzie mogło uciekać powietrze. Ciastka rozbij przy pomocy drewnianego wałka, do uzyskania drobnego proszku. Po rozbiciu ciastek dodaj do nich 20 g ciemnego gorzkiego kakao oraz 100 g rozpuszczonego, wystudzonego masła. Zawartość woreczka krótko przegnieć, tylko do równego rozprowadzenia dodatków w ciastkach i uzyskania konsystencji mokrego piasku.
2. Tak przygotowane ciasteczka przełóż na spód formy o wymiarach 18 x 28 cm. Dno blaszki wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki papierem lub folią rantową. Nawilżone ciastka rozprowadź równą warstwą po całej powierzchni formy, a następnie ugnieć je przy pomocy szklanki z płaskim dnem, do uzyskania równego, zwartego spodu. Odstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy serowej. 
3. Do niewielkiego dzbanka przelej 120 ml gorącej, świeżo zagotowanej wody i dodaj do niej 18 g żelatyny w proszku. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, i odstaw na około 10 - 15 minut do pełnego wystudzenia.
4. Do średniej miski przelej 300 ml zimnej śmietanki kremówki (36%). Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera na ¾, to znaczy do chwili, kiedy całość wyraźnie się napowietrzy i co najmniej podwoi swoją objętość, ale nie będzie jeszcze całkowicie sztywna. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji odstaw naczynie ze śmietanką do lodówki, do lekkiego schłodzenia.
5. Do osobnej, bardzo dużej miski przełóż 750 g pełnotłustego serka śmietankowego o temperaturze pokojowej i dodaj do niego 150 g cukru pudru oraz 2 solidne łyżeczki pasty waniliowej. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy miksera, tylko do uzyskania jednolitej masy. Następnie oczyść ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki, upewniając się przy tym, że wszystkie składniki połączyły się ze sobą tak jak należy.
6. Łyżeczkę tak przygotowanej masy serowej dodaj do wystudzonej żelatyny i krótko wymieszaj do uzyskania jednolitego płynu. Zahartowaną żelatynę dodaj do sera wąskim strumieniem, stale mieszając zawartość miski na średnich obrotach miksera. Po dodaniu całej żelatyny mieszaj zawartość miski jeszcze przez około 30 sekund, upewniając się przy tym, że wszystko połączyło się ze sobą jak należy.
7. Dodaj do masy ubitą wcześniej śmietankę i krótko rozprowadź ją w serze przy pomocy sylikonowej szpatułki. Na końcu dodaj do masy 100 g drobno posiekanej, ciemnej czekolady (72%). Ostatni raz wymieszaj całość, tylko do równego rozprowadzenia czekolady w masie.
8. Tak przygotowaną masę serową przełóż na schłodzony ciasteczkowy spód i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni. Po dodaniu śmietanki masa może zacząć dosyć szybko tężeć, dlatego warto zrobić to sprawnie, bo możesz mieć problem z odpowiednim wyrównaniem góry.
9. Przyozdób sernik odrobiną pokruszonych ciastek i pokruszonych liofilizowanych malin. Gotowy sernik wstaw na całą noc do lodówki, do całkowitego zestalenia.   
10. Smacznego!

Przybliżone wartości odżywcze

100 g

• 357 kcal
• Węglowodany: 26 g 
• Tłuszcze: 26 g
• Białko: 5 g
• Błonnik: 1 g

1 kawałek (zakładając 15 kawałków)

• 429 kcal
• Węglowodany: 31 g 
• Tłuszcze: 31 g
• Białko: 6 g
• Błonnik: 1 g