Sernik pistacjowy

Dzisiaj zapraszam na niesamowicie kremowy, rozpływający się w ustach deser. Tym razem na nasze stoły trafi sernik pistacjowy na maślano – ciasteczkowym spodzie, który pokryjemy prostą, ale pyszną polewą.

 

Przyjemnie maślany spód z ciastek jest idealną bazą dla fantastycznie kremowej warstwy serowej, której cudowny, pistacjowy smak dominuje niemal w każdym kolejnym kęsie. Polewa pozwala nam nie tylko cieszyć się smakiem orzechów, ale też swoją delikatną konsystencją. Same pistacje bardzo fajnie przełamują głądką strukturę całości, a lekko kwaskowe maliny idealnie kontrują ogólną słodycz deseru. Nie będzie to raczej duże zaskoczenie, jeśli powiem, że jest to idealny deser dla każdego fana pistacji.

Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.

Lista składników (na tortownicę o średnicy 24 cm)

Podstawa

• 300 g ciastek
• 100 g masła

Sernik

• 1 kg serka śmietankowego
• 250 g cukru
• 4 duże jajka
• 1 budyń waniliowy
• 100 g likieru pistacjowego
• 100 g kwaśnej śmietany
• 300 g pasty pistacjowej 

Polewa i dekoracja

• 100 g białej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki
• 50 g pasty pistacjowej
• 50 g pistacji
• 1 łyżka liofilizowanych malin

Sposób przygotowania

1. Do dużego woreczka strunowego przełóż 300 g ciastek. Woreczek zamknij prawie całkowicie, zostawiając tylko około centymetrową szparę, przez którą będzie mogło uciekać powietrze. Ciastka rozbij przy pomocy drewnianego wałka do uzyskania drobnego proszku. Dodaj do nich 100 g rozpuszczonego, wystudzonego masła. Zawartość woreczka krótko przegnieć, tylko do równego rozprowadzenia tłuszczuw ciastkach i uzyskania konsystencji mokrego piasku.
2. Tak przygotowane ciasteczka przełóż na spód wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 cm. Nawilżone ciastka rozprowadź równą warstwą po całej powierzchni formy, a następnie ugnieć je przy pomocy szklanki z płaskim dnem do uzyskania równego, zwartego spodu. Blaszkę z tak przygotowaną bazą odłóż na bok, na czas przygotowania masy serowej. 
3. Do bardzo dużej miski przełóż kilogram sera śmietankowego o temperaturze pokojowej i krótko przemieszaj go przy pomocy sylikonowej szpatułki, żeby rozluźnić jego konsystencję. Dodaj do niego 250 g drobnego białego cukru. Cukier dodawaj w trzech partiach, po kilka łyżek naraz, i za każdym razem rozcieraj go z serem przy pomocy rózgi, tylko do uzyskania gładkiej masy. W trakcie rozcierania postaraj się jak najmniej napowietrzyć masę serową. W innym wypadku sernik może urosnąć w trakcie pieczenia, potem opaść i stracić tę przyjemną, kremową konsystencję, na której nam zależy.
4. Po wykorzystaniu całego cukru dodaj do masy 4 duże jajka o temperaturze pokojowej. Zrób to powoli, po jednym naraz, i za każdym razem krótko mieszaj zawartość naczynia, tylko do całkowitego połączenia się składników. Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania sernika powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego pamiętaj o wyjęciu ich z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy nad ciastem.
5. Po użyciu wszystkich jajek dodaj do masy 100 g gęstej, kwaśnej śmietany (18%), 100 g likieru pistacjowego i jedno opakowanie budyniu waniliowego bez cukru. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do chwili, kiedy przestaniesz widzieć duże grudy proszku.
6. Na końcu dodaję do masy 300 g pasty pistacjowej. Ostatni raz wymieszaj całość, tylko do uzyskania jednolitego płynu, a następnie upewnij się przy pomocy sylikonowej szpatułki, że  wszystko połączyło się ze sobą tak jak powinno.
7. Gotową masę serową przelej na przygotowany wcześniej spód z ciastek, rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni formy i wyrównaj jej wierzch. Przebij duże pęcherze powietrza.
8. W trakcie rozgrzewania piekarnika do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, włóż na spód blachę z gorącą, świeżo zagotowaną wodą. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wstaw sernik na środkową półkę, od razu zmniejsz grzanie do 160 stopni Celsjusza i piecz ciasto przez około 70 – 80 minut, do chwili, kiedy góra sernika będzie prawie całkowicie zestalona. Żeby sprawdzić czy sernik jest gotowy, najlepiej jest potrząsnąć delikatnie blaszką. Jeśli całość trzęsie się jak galareta, trzeba dodać kilka minut, jeśli boki są zestalone, a góra tylko lekko się zakołysze, sernik jest gotowy. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ciasto na około godzinę lub dwie do przestudzenia. Po tym czasie wyjmij sernik z piekarnika i odstaw do lodówki na całą noc.
9. Następnego dnia pozostaje już tylko udekorować nasz deser. U mnie w tej roli sprawdzi się prosta polewa pistacjowa. Żeby ją przygotować, do niewielkiej miski przełóż 100 g białej czekolady i dodaj do niej taką samą ilość śmietanki kremówki (36%). Naczynie wstaw do mikrofali na około 20 sekund, wyjmij je, wymieszaj jego zawartość i odstaw do mikrofali na kolejne 20 sekund. Kroki te powtarzaj do uzyskania gładkiego płynu.  Nie powinno to zająć dłużej niż minutę.
10. Kiedy całość utworzy jednolity płyn, dodaj 50 g pasty pistacjowej. Jeszcze raz krótko wymieszaj zawartość naczynia, tylko do rozpuszczenia pasty i uzyskania pięknego zielonego koloru. Tak przygotowaną polewę możesz odstawić na chwilę, do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia. Polewę wylej ją na wierzch schłodzonego sernika, a następnie rozrpowadź ją po całym wierzchu ciasta. Po wylaniu polewy udekoruj całość grubo siekanymi pistacjami i liofilizowanymi malinami. Tak przygotowany sernik ponownie wstaw do lodówki, tym razem tylko na godzinę, do całkowitego zestalenia polewy.
11. Smacznego!

Przybliżone wartości odżywcze

100 g

• 372 kcal
• Węglowodany: 28 g 
• Tłuszcze: 25 g
• Białko: 8 g
• Błonnik: 2 g

1 kawałek (zakładając 16 kawałków)

• 581 kcal
• Węglowodany: 44 g 
• Tłuszcze: 39 g
• Białko: 12 g
• Błonnik: 3 g