Dzisiaj zapraszam na absolutny jesienny klasyk. Tym razem na nasze stoły trafi pachnąca szarlotka, którą wzbogacimy grubą warstwą przyjemnie gładkiego budyniu śmietankowego.
Maślany, kruchy spód pasuje idealnie do aromatycznych jabłek, które wypełniają kuchnię przyjemnym zapachem cynamonu. Kwaskowe owoce fantastycznie równoważy gładki, lekko słodki budyń śmietankowy, dzięki czemu deser daje mnóstwo radości, a kolejne kawałki trafiają na talerzyk praktycznie same.
Lista składników, sposób przygotowania i przybliżone wartości odżywcze znajdują się pod filmem.
Lista składników (na blaszkę 18 x 28 cm)
Nadzienie
- 1 kg jabłek (po obraniu)
- 60 g cukru
- 1 czubata łyżeczka cynamonu
Ciasto
- 300 g (ok. 2 szklanki) mąki pszennej
- Szczypta soli
- 100 g (ok. ½ szklanki) cukru
- 200 g masła
- 1,5 łyżeczki pasty waniliowej
- 1 jajko
Dodatkowo
- Dwa opakowania budyniu śmietankowego
- 80 g cukru
- 750 ml mleka
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta zacznij od masy jabłkowej. Do dużego, szerokiego rondla przełóż kilogram obranych, pokrojonych w około półcentymetrową kostkę kwaśnych jabłek. Do owoców dodaj 60 g drobnego białego cukru oraz jedną czubatą łyżeczkę cynamonu. Zawartość rondelka podlej 75 ml wody, a następnie krótko wymieszaj, tylko do rozpuszczenia cukru i równego rozprowadzenia cynamonu na owocach. Jabłka podgrzewaj na średnim ogniu, aż całość zacznie się powoli gotować. Wtedy zmniejsz grzanie na niskie i podduszaj owoce przez 15 minut, do chwili, kiedy jabłka wyraźnie zmiękną, ale nadal będą zachowywać swój kształt, a syrop, który utworzy się z cukru i soku, prawie całkowicie wyparuje. Oczywiście, co jakiś czas warto przemieszać zawartość naczynia, żeby owoce się nie przypaliły. Kiedy jabłka są już miękkie, a syrop odparowany, zdejmij rondel z ognia i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
- Do dużej miski wsyp 300 g mąki pszennej, szczyptę soli oraz 100 g drobnego białego cukru. Zawartość naczynia krótko przemiesza przy pomocy rózgi, tylko do równego rozprowadzenia cukru w mące. Do tak przygotowanych składników suchych dodaj 200 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła i wetrzyj je przy pomocy siekacza cukierniczego do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Jeśli nie masz pod ręką siekacza, możesz użyć zwykłego noża, malaksera albo wetrzeć masło w mąkę palcami. Uważaj tylko, żeby nie ogrzać zbytnio tłuszczu.
- Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji dodaj do ciasta jedno roztrzepane duże jajko i 1 1/2 łyżeczki pasty waniliowej. Jeśli nie masz pod ręką pasty, możesz użyć ekstraktu lub cukru z wanilią. W przypadku cukru dodaj go do mąki wcześniej, razem ze zwykłym. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy drewnianej łyżki, tylko do momentu, w którym mąka wchłonie całą wilgoć. Następnie wyrabiaj ciasto dłonią, do chwili kiedy większość mąki się z nim połączy. Wtedy przełóż je na blat i krótko wyrabiaj do uzyskania w miarę gładkiego, zwartego ciasta.
- Ciasto uformuj w niewielki walec i podziel w mniej więcej 2/3 długości. Mniejszy fragment ciasta szczelnie owiń folią spożywczą i odłóż na około godzinę do zamrażarki. Większą część ciasta porwij w niewielkie kawałki i wyklej nimi wyłożoną papierem do pieczenia formę o rozmiarach 18 x 28 cm. Postaraj się rozkładać ciasto najrówniej, jak to tylko możliwe. Będzie to później kluczowe dla odpowiedniego wypieczenia kruchego spodu.
- Po uzyskaniu równego blatu nakłuj go gęsto widelcem na całej powierzchni. Pozwoli to swobodnie uciekać parze wodnej w trakcie pieczenia. Dzięki temu pod spodem nie powinny tworzyć się pęcherze powietrza, które mogą sprawić, że całość mocno popęka. Formę z tak przygotowanym ciastem wstaw do lodówki na około 30 minut, do całkowitego schłodzenia i zestalenia ciasta.
- Po tym czasie wstaw formę z ciastem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 12 minut, do chwili, kiedy ciasto delikatnie zarumieni się na brzegach. Wyjmij wtedy formę z piekarnika i odstaw na około 10 minut, do lekkiego przestudzenia.
- Po tym czasie wyłóż na ciasto kruche wystudzone jabłka i rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni spodu. Na masę jabłkową wylej świeżo przygotowany, jeszcze gorący budyń śmietankowy i rozprowadź go równo po całej powierzchni owoców. Budyń przygotuj z dwóch opakować według instrukcji producenta, używając 750 ml mleka.
- Na budyń wyłóż starte ciasto, które do tej pory czekało w zamrażarce. Polecam zetrzeć zamrożone ciasto na talerzyk, na tarce o grubych oczkach.
- Formę z tak przygotowaną szarlotką ponownie trafia do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 40 - 45 minut, do chwili, kiedy wierzch ciasta nabierze pięknego, złotego koloru. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, można przykryć je kawałkiem papieru do pieczenia. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w blaszce na kilka godzin, do całkowitego wystudzenia i zestalenia budyniu.
- Smacznego!
Przybliżone wartości odżywcze
100 g
- 207 kcal
- Węglowodany: 30 g
- Tłuszcze: 9 g
- Białko: 3 g
- Błonnik: 1 g
1 kawałek (zakładając 15 kawałków)
- 304 kcal
- Węglowodany: 44 g
- Tłuszcze: 13 g
- Białko: 5 g
- Błonnik: 2 g
Komentarze
Prześlij komentarz